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オレンジ類は果汁成分が７０～８０％を占めており、特別な前処理を行うことなく約５０％の果汁が搾汁できます。そのため、加工適性に大変すぐれた果物ということができます。
ペクチンと酸を多く含んでおり、ゼリー化もし易いので、ママレードやジャムの原料として使いやすい材料です。
オレンジの果汁成分としては、糖類が１０％、有機酸が１％含まれます。糖はショ糖が最も多く６％、次いでブドウ糖、果糖を２％ずつ含んでいます。有機酸はそのほとんどがクエン酸です。
オレンジの色はカテノロイド色素によるもので、果皮と果実の組成はほぼ同様な組成となっています。オレンジは黄色が強く、ビオラキサンチンがその特徴を示しています。赤色系の色素は少なめです。

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この投稿は 2011年11月7日 月曜日 1:59 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。